从焖面到鲜羊
西贝度过了“最艰难的时刻”
半年内，同时也会持续探索和创新模式” 。贾国
在这里 ，龙新烟火气更足 ，品牌但环境松弛感拉满 。开业首店成立之时 ，时间西贝新开的天边羊多“天边羊多”全国首店落地 。相互补充 ，贾国“我要从小时候的龙新记忆 、覆盖广泛的年轻客群 ，
当然 ，第一锅就一售而空 。但是贾国龙“退至幕后” ，意在强化其擅长烹制牛羊肉的西北菜特色 。从产品结构来看 ，羊肋排和缸缸羊汤等 ，让顾客的视野回归餐饮本身 。事实上 ，北京丰台科技园万达广场5楼 ，场景包容性强 。”业内人士评价 。让顾客以更加自如的状态“融入”品牌 。尤其是发力“小聚”场景 ，贾国龙又推出了天边系列的第二张牌 。据了解鲜羊根本是当天早起从后端工厂直达门店 ，当前牛肉餐饮赛道已高度拥挤 ，和西贝的正餐家庭客群形成互补。甚至没有任何关于这两个品牌的宣传 。把西贝最核心的草原羊肉供应链单独拎出来放大，适合午餐、更“主理人化” ，
2 、店里没有太多冗长的修饰 ，
在这样的背景下 ，现煮的大锅就放在进门最显眼的位置 。
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炖锅沸腾的声音此起彼伏 。价值感也更强 。但你这个主理人不要出来，方便顾客按需选择 。淡化与西贝的关联，颇具仪式感 。像是手把肉就分成了羊脖子 、品牌“辨识度”很高；强调巴盟特色，鲜羊肉辣皮子披萨、天边羊多诞生 ，黑松露牛肝菌鲜羊肉酥壳等特色面点 ，资源方面 ，以至于不少菜品都高效估清 。基于店内客人太多 ，分散风险 。门店场景和风格更具品质化和轻奢风 ，对于整个西贝集团来说 ，现烤 、以及手起刀落的“剁骨”现场，商业模式根本跑通，站在门口透过明档玻璃，顾客一拥而上 ，深耕品类 ，
相同点在于 ，原木色调柔和自如 ，同时具体到羊不同的细分部位 ，是“快餐向上”；而天边羊多则是在正餐的基因上增强板前模式和烧烤小吃 ，消费场景，定位年轻主流的消费场景 ，天边砂锅焖面虽然创立仅仅半年时间 ，也有战略 。
4 、
内参君总结了几个亮点 ：
1、13:15干预 ，暖黄灯光让注意力迅捷偏向到产品本身 。专做鲜羊
8月7日，从涮烤到各类细分形态均有多家成熟品牌深度布局；相比之下 ，天边系列都注重“现场烹饪”的新鲜和锅气；同时 ， 可以看出 ，
从目前的风格定位来看 ，店内四处都烟火升腾 。烤串的声音 、晚餐和夜宵的多时段场景，羊肉餐饮虽然不乏知名品牌 ，砂锅汤面 、客人围坐 ，
这样的差异化定位背后 ，不再高调露脸 。新鲜的羊肉再次出锅 ，
对于“天边系”的首个品牌，
总第 4696 期
作者 |餐饮老板内参 王雨嫣
贾国龙也做“板前”了！未来“天边”系列还将诞生其它品牌 。
“天边”启动多品牌发展
贾国龙的“策略”是什么 ？
上半年 ，新品牌要承接西贝闭店后的部分门店与员工 。贾国龙的朋友圈里 ，西贝进行的一场“重生计划” 。此时店内根本已坐满 。排队领取 。偏向鲜羊肉，”可见 ，菜好 。接下来重点在于让每一家落地的门店都能经营得更稳，这并非又一次简单的多品牌扩张 ，不要高调去讲这个店是你做的 。凸显地域风味。将部分关闭的西贝门店直接改造，但在全国铺开近30家门店 ，
从品类竞争格局来看 ，
“天边系”杀出第二个品牌 ，偏向品类 、
尤其声明：以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布 ，烤串区采用业内最流行的板前模式 ，呼市羊肉烧麦 、家乡的美味里找品类。
内参君扫码点餐，人头攒动 。更适合年轻人的用餐需求，滋啦滋啦的声音和肉香味扑面而来 ，贾国龙曾公开表示过 ，以及爽口凉菜 、视觉冲击力很强 。烧烤师傅现场烤 ，以“轻正餐”形式 ，
作为“天边系”的首个品牌，但尚未形成绝对头部 ，都刻意“隐藏”了贾国龙的个人锋芒 。全明档厨房 ，贾国龙探索了“天边砂锅焖面”的新业态。品类集中度较低 ，可快可慢，只好“有啥吃啥”了。比如明档厨房玻璃上直接贴着每日的鲜羊送达时间 ，有情怀 ，
12点干预 ，西贝便曾以“西贝烹羊专家”作为品牌定位，
如今，第二锅或许一小时之后出锅 。此外，
菜单中 ，他也曾私下透露过 ，本平台仅提供信息存储服务 。最终，贾国龙希望通过“天边系列”布局不同的品类 、也是贾国龙回归初心的一种表达。又赶上第一天营业 ，门店更精致 ，“天边砂锅焖面品牌不会大规模扩张，“天边系列”的诞生 ，
羊肉是门好生意吗 ？
事实上 ，
3 、并承接分流过来的员工；运营方面 ，瞄准1-4人的小社交属性，丰俭由人 。
从消费需求端 ，多品牌也可以将“鸡蛋放到不同的篮子里” ，
此次推出的“天边羊多”再次细分赛道 ，完善三次提示“部分菜品售罄” ，两个品牌有一定的“基因重叠” ，天边砂锅焖面承担着“止血”与“分流”的重任 。但又呈现出截然不同的定位 。西贝虽然已经度过了最艰难的时刻，偏向鲜羊肉垂直赛道 ，主要有草原鲜羊手把肉和鲜羊烤串两大品类 ，现煮…面点和饮品制作间也都是能直观目睹的 。天边砂锅焖面在全国陆续开出近30家门店。更有调性 ，
不到半年时间，这一点可以明显看出老贾在风波之后的隐退，
不同点在于 ，丰富的羊肉串产品占比较大 ，店员向顾客解释 ，或许在12点多 ，主打人均40-50的内蒙古巴盟特色焖面品类 ，时蔬现炒等 ，定位“完全独立的品牌”。剁骨的声音、并在供应链端进行持续升级 。或许还将担任“新一个周期的重任” 。“天边羊多”是矩阵化的顺势出击，天边砂锅焖面以主食为主 ，产品偏向砂锅焖面 、这也是一种战术。但是依然还在蛰伏期 ，可以高效靠拢消费者 ，偏向一个细分品类 ，鲜榨果汁 、立秋之日 。营造了一种日式烧鸟的氛围感 ，后厨现切、这或许为后入者提供了差异化的切入空间和市场机遇 。更像是在巨大的舆论压力和经营困境之下 ，饮品榨汁的声音 、在“砂锅焖面”初步验证模式后 ，不难猜想 ，以具有烟火气息的砂锅模式进行堂烹 ，天边系目前的两个品牌 ，
内参君或许在11:30时赶到 ，
一位接近西贝的人士透露，对比起来 ，现串 、
草原鲜羊手把肉系列是店内招牌 ，贾国龙相继推出两个“天边系”品牌 ，将重心明确偏向于鲜羊肉品类 ，羊肉串天然具备的休闲属性 ，也在一定程度上“维稳”了团队 。店内氛围有点“日式” ，
“店好，天边系的两个品牌，清晰可见悬挂的鲜羊肉，用家乡美味覆盖更细分的客户群体。业态 、是西贝在西北菜基因上的品牌延伸和场景深耕。早在2012年前后，
同时，